たかやでは、日本全国から旬の素材の中でも『走り』と呼ばれる時期の食材を仕入れ、お勧めのお料理をご用意しております。網走産キンキや希少な塩水ウニ、牡丹海老、カラスミ、ふわとろ絶品穴子、蝦夷アワビなど最高級の食材の中でも、店主の目にかなったものだけをお出ししています。全国から集めた、なかなか味わう事の出来ない食材を、手間を惜しまず時間をかけて、大切に調理しています。口に入れた瞬間、満ちる感動。その驚きと納得をたかやでご体験ください。

鮨　たかやはシャリにもこだわりがあります。シャリに使用する米は世界遺産にも登録された、自然豊かな白神山地の麓で取れた2年物の古米。混ぜ込む酢には赤酢を使用し、江戸時代で食されていた本格的な江戸前鮨をご提供しています。元々、赤酢は江戸前鮨で使われていましたが、醸造に時間がかかるため高級食材となり、また赤酢を使ったシャリは管理に手間が掛かるため、次第に使われなくってしまいました。しかし、たかやでは、この本来の江戸前鮨を召し上がって頂くため、6~7年かけて昔ながらの手法で醸造された赤酢を使用しております。ほんのりと薄茶色に色づいたシャリは赤酢の円味が加わってさらに滋味深い味わいに。新鮮な食材をさらに引き立てます。

プライベートな空間にも関わらず開放的で心地良い半個室のテーブル席。2室それぞれ4名様までご利用頂けます。
お席の上にはワインのオブジェクトがございますように、当店はワインやお酒の品揃えが豊富です。どうぞ、お気軽にソムリエまでお尋ね下さい。

奥間には隠れ家のような個室もございます。完全にプライベートな空間ですので、他のお客様に気を使うこと無くお食事をお楽しみ頂けます。